Dafür nimmt man natürlich Olivenöl, hinzu kommen in feine Streifen
geschnittener, luftgetrockneter Schinken und mediterrane Kräuter.

Das Öl in einer ausreichend grossen Pfanne erhitzen und den in feine
Streifen geschnittenen Schinken darin sanft angehen lassen.
Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und darauf
verteilen. Zwei bis drei Minuten leise bräteln, dann bereits die
Pfanne schwenken, damit die Schinkenstreifen nach oben zu liegen
kommen. Jetzt auch die von den Stielen gezupften Blätter
beziehungsweise Nadeln der Kräuter zufügen sowie die in winzige
Würfel geschnittenen Tomaten. Leise braten, ab und zu schwenken, um
die Kartoffeln umzuwenden. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.

Unmittelbar vor dem Servieren fein gehackte, frische Kräuter
untermischen.

Beilage: Ein Stück gebratenes Fischfilet, gut passt auch
eingelegter Hering oder Sild.

Getränk: Ein duftiger, frischer Weisswein ohne zu viel Säure, etwa
ein Soave aus Venetien oder ein Schweizer Wein - zum Beispiel ein
Johannisberger (wie man dort den Silvaner nennt) aus dem Wallis.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030307rezepte.rtf

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