Die Brösel in einer Pfanne hellbraun rösten und mit der Schlagsahne
mischen.

Die Butter mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes
schaumig schlagen.

Die Eier nacheinander bei laufender Maschine unterrühren. Die
gerösteten Brösel untermischen und mit etwas Muskatnuss würzen. Die
Masse 10 Minuten kalt stellen.

Zu kleinen Knödeln formen und in kochendes Salzwasser legen. 10
Minuten knapp unter dem Siedepunkt kochen, mit einer Schaumkelle
herausheben und abtropfen lassen.

Mandeln hellbraun rösten, über die Knödel geben und mit der
gehackten Petersilie bestreuen.

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