Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im
heissen Öl andünsten. Die Basilikumzweige zufügen, salzen und
pfeffern. Etwa 1 Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und
zusätzlich durch ein Sieb gestrichen wird. Vom Püree 1/2 l (pro 6
Personen) abmessen. Solange es noch heiss ist, die eingeweichte
Gelatine darin auflösen. So lange kalt stellen, bis die Masse eben zu
gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im
Kühlschrank endgültig fest werden lassen. Zum Servieren mit einem in
heisses Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit einem Klecks
frischen Tomatenpüree anrichten.

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