Womöglich gleichgroße Trüffeln (die aus Perigord sind die besten),
werden in laüm Wasser sorgfältig mit einer Bürste gerieben und
gewaschen, damit alles sandige herauskommt, dann in einem Kastrol mit
einer halben Flasche starkem roten Wein begossen, und mit in Scheiben
geschnittenem rohen Schinken, einer Zwiebel, einem halben Gliedchen
Knoblauch, einem Lorbeerblatt und einer Handvoll zusammengebundener
Petersilie belegt.

So werden sie auf schwachem Feuer gut zugedeckt so lang gekocht, bis
man sie mit einem spitzigen Hölzchen leicht durchstechen kann, alsdann
mit dem Schaumlöffel heraus genommen, und sobald sie gut abgelaufen
sind, noch heiß auf einer mit einer zierlich gefalteten Serviette
bedeckten Platte zu Tisch gegeben.

Den zurückgebliebenen, durchgegossenen Saft serviert man extra in einer
Sauciere.

Werden auch öfters, in Scheiben geschnitten, als Beleg von feinen
Ragouts, ferner in Saucen und Farcen verwendet.

:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank
: : Email: T.Frank@Nadeshda.org

Stichworte: Alkohol, Beilage, Gemüse, Schinken