Passt beides gut zur Kalbfleischterrine, ist schnell gemacht und lässt
sich prima vorbereiten.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Mit Zitronensaft, der
zerkleinerten Chilischote, etwas Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
Durch ein Sieb passieren. Es sollten etwa 200 Milliliter Saft sein.
(Die Rückstände für das Chutney aufheben.) Die eingeweichte
Gelatine in zwei Esslöffeln dieser Masse auflösen (Wasserbad oder
Mikrowelle), unter das Apfelpüree mixen. In eine flache, eckige Form
giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren halbzentimeterklein würfeln und auf dem Teller als
Häufchen anrichten.

Für das Chutney die Apfelrückstände mit den fein gewürfelten
Zwiebeln und gehacktem Knoblauch in einem kleinen Topf aufkochen.
Öl, Apfelwein, Apfelessig und Zucker zufügen. Eine halbe Stunde
köcheln, bis das Chutney dicklich ist und duftet. In ein Schraubglas
füllen und abkühlen.

Weihnachts-Festmenü 2001:
Kalbfleischterrine Würziges Apfelgelee und Apfelchutney Karpfen blau
Meerrettichsauce Winterlicher Salat Chinesischer Karpfen
Pfannengerührtes Chinagemüse Seidenäpfel

Stichworte: Apfel, Beilagen, Chutney, Feste, Gelee, Menu, Saucen