Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten, dann mit der Schale in
wenig Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten garen.

Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Noch
lauwarm in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Zitronen auspressen. Den Saft in eine Schüssel geben und mit dem
Essig, der Fleischbrühe und dem Cognac mischen. Die Petersilie
waschen, trockenschütteln, hacken und unterrühren. Alles mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Knoblauch schälen, hacken, mit dem Olivenöl zur Zitronensauce
geben und mit dem Schneebesen gut durchrühren.

Die Sauce über die noch lauwarmen Kartoffeln gießen und servieren.

Anstelle des Knoblauchs können Sie auch gehackte Zwiebeln oder
Schalotten nehmen.

Stichworte: Beilage, Kartoffel, P4