Von den Stielen, welche sich übrigens nur bei den stärkeren Champignons
finden, wird das äußere Häutchen abgezogen, die Champignons (wenn sie
stärker sind, halbiert) in frisches, mit etwas Essig abgeschärftes
Wasser gelegt, damit sie weiß bleiben, und so gereinigt zwei Teller
voll in Butter mit Salz und Muskatnuss weichgedämpft, indem man
inzwischen etwas Fleischbrühe nachgießt.

In einer halben bis einer Stunde sind sie fertig, wo man sie mit
Frikasseesauce, die mit Zitronensaft pikant gemacht wurde, übergießt,
und noch heiß, aber nicht kochend macht.

:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank
: : Email: T.Frank@Nadeshda.org

Stichworte: Beilage, Pilz