Das Chilipulver, das Korianderpulver, den gemahlenen Kreuzkümmel sowie
Laos-Pulver und Zitronenschale mischen.
Nelken, Zimtstange, Kardamomkapseln und Muskatbluete in einer trockenen
Pfanne bei niedriger Temperatur rösten; die Pfanne dabei schütteln.
Die Schichten der Zimtstange zuvor voneinander trennen, sie dörrt so
schneller. Auch diese Gewürze im Mörser zu feinem Pulver zerreiben
und mit den übrigen Gewürzen vermischen. Beiseite stellen.
In einer Bratpfanne das Öl heiss werden lassen und bei schwacher Hitze
die Zwiebelringe und den Knoblauch weich und goldbraun anbraten,
gelegentlich umrühren. Die getrocknete Shrimp-Paste eine weitere
Minute mitbraten, mit dem Löffelrücken im Öl zerdrücken.
Etwas abkühlen lassen, zusammen mit der Zitronenschale im Elektromixer
pürieren. Wenn nötig ein wenig Kokosmilch oder Wasser zugeben. In
einer Schüssel mit den trockenen gemahlenen Gewürzen vermengen.
Die Currypaste ist nun gebrauchsfertig.
Anmerkung: Der gemahlene Koriander sollte vorher bei niedriger Hitze
unter ständigem Rühren geröstet werden, bis er dunkelbraun ist. Man
kann auch als Ersatz die gleiche Menge gemahlenen Fenchel nehmen.

Stichworte: Beilagen, Thailand