Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren,
entkernen und fein würfeln.

Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Das Currypulver darin kurz
anschwitzen. Zwiebel-, Chiliwürfel und Reis unter Wenden darin glasig
dünsten. Nach und nach den heissen Fond dazugiessen. Den Reis bei milder
Hitze zugedeckt 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter
umrühren.

Inzwischen die Möhren putzen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser
eine bis zwei Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Cashewkerne längs halbieren, ohne Fett in der Pfanne unter Wenden
rösten, dann herausnehmen. Das Koriandergrün grob hacken.

Möhren, Cashewkerne und Koriander zuletzt unter den Reis heben und
salzen.

Den Curry-Risotto zur Poulardenbrust im Kokosmantel servieren.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 04.06.1996

Stichworte: Beilage, Reis, Risotto, P4

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