Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs
halbieren, entkernen und fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf
erhitzen. Das Currypulver darin kurz anschwitzen. Zwiebel-Chiliwürfel
und Reis unter Wenden darin glasig dünsten. Nach und nach den heissen
Fond dazugiessen.
Den Reis bei milder Hitze 25-30 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter
umrühren. Inzwischen die Möhren putzen, in feine Stifte schneiden, in
Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Cashewkerne längs halbieren, ohne Fett in einer Pfanne unter
Wenden rösten, dann herausnehmen. Das Koriandergrün grob hacken.
Möhren, Cashewkerne und Koriander unter den Reis heben und salzen. Den
Curry- Risotto zur Poulardenbrust im Kokosmantel servieren.

Stichworte: Beilage, Reis