Gewürze anrösten, im Mörser zerstossen, Cayenne nach Geschmack
dazugeben (ca. einen halben Teelöffel). Ingwer schälen und reiben.
Schinken würfeln und mit 1/4 l Wasser und den Gewürzen erst 30 Min.
geschlossen, dann 20 Min. offen garen. Abkühlen lassen, zerrupfen, in
Gefässe drücken, Kochflüssigkeit darüberträufeln. Speck würfeln
und auslassen. Gefässe mit dem Fett versiegeln.

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