1. Von den Fenchelknollen die harten Aussenblätter entfernen. Die
beiden nächsten Blätter jeder Knolle am Ansatz ablösen und die
Stielenden bis auf 2 cm abschneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen.

2. Die Knollen dann halbieren und würfeln. Die Kartoffeln schälen,
waschen und ebenfalls würfeln. Den Lauch putzen, waschen und grob
zerteilen. Die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben scheiden.

3. Das gewürfelte Gemüse mit der Fleischbrühe aufkochen und
zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten die 4 Fenchelblätter
hinzufügen.

4. In der Zwischenzeit das Rindermark mit einem Messer abkratzen, mit
kochendem Wasser übergiessen, abtropfen lassen, trockentupfen und
nicht zu fein hacken.

5. Die Fenchelblätter aus der Brühe nehmen und warm stellen. Das
übrige Gemüse abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Das Gemüse
im Mixer pürieren, wenn es zu trocken ist, etwas Kochflüssigkeit
hinzu fügen. Das Püree mit Creme fraiche verfeinern, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.

6. Den Grill vorheizen. Das Fenchelgrün abspülen, trockentupfen und
fein hacken. Die Fenchelblätter mit dem Gemüsepüree füllen und
dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit dem Rindermark
bestreuen.

7. Unter dem Grill 2-3 Minuten überbacken. Auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Passt gut zu: Wild und Wildgeflügel, zu Enten- oder
Rinderschmorbraten.

Wenn Sie kein Rindermark mögen, verfeinern Sie das Püree statt mit
Creme fraiche mit 40 g Butter und belegen es vor dem Überbacken mit 20
g Butterflöckchen.

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