40 Minuten, einfach Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in
Olivenöl scharf anbraten. Kaninchenkeulen aus der Pfanne nehmen, die
geschälten Schalotten in Spalten schneiden und in der gleichen Pfanne
zusammen mit den Pilzen und der geputzten und in Spalten geschnittene
Artischocke anbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, die
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, kurz mitbraten, mit dem Weisswein
ablöschen. Thymian und Rosmarin zufügen, mit dem Hühnerfond
auffüllen, die Kaninchenkeulen einlegen und zugedeckt im Rohr bei 150
°C ca. 25 Minuten schmoren lassen.

Für die Polenta:

Die fein geschnittene Schalotte in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen,
mit Wasser aufgiessen. Knoblauchzehe und den Thymianzweig zufügen,
Polentamehl mit einem Schneebesen einrühren. Auf kleiner Hitze etwa 30
Minuten kochen lassen. Danach die Knoblauchzehe und den Thymian
entfernen, salzen und den geriebenen Parmesan einrühren.

Den Saft der weich geschmorten Kaninchenkeulen mit in Wasser
angerührten Maisstärke binden, gehackte Petersilie einstreuen.

Die Keulen auf der Polenta anrichten, mit dem Saft, Pilzen und
Artischockenstücken umgeben.

Getränk:

Rotgipfler Rodauner 2003, Weingut Karl Alphart, finessenreicher
Weisswein

Stichworte: Beilage, Kaninchen, Pilze