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Gnocchi di ricotta
Kategorie:
Gattung: Beilagen
Anzahl: 4
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Teig
2
1
300
75
50
50
|
g
g
g
g
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Eier
Eigelb
Ricotta
Parmesan, gerieben
Mehl
Griess
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
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Zum Anrichten
4
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Essl.
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Parmesan, gerieben
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Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise
darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen.
Mehl und Griess vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke
werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zuerich 1992)
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten lässt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Beilagen, P4
Stichworte: Beilagen
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