Die Zwiebel fein hacken und in der Butter (I) glasig andünsten, dann
die Semmelbrösel zugeben und noch einige Minuten goldgelb rösten.
Abkühlen lassen.

Das Hähnchenbrustfilet mit einem schweren Messer fein hacken und in
eine Schüssel geben. Die Zwiebel-Bröselmischung und das Ei zugeben,
salzen, pfeffern und gut verrühren.

Die Stiele vom Mangold abschneiden, es sollten etwa 200 g sein, waschen
und in 2 cm breite Streifen schneiden. 4 schöne Blätter aussuchen und
waschen. Blätter und Stiele getrennt jeweils 2 Minuten in kochendem
Wasser blanchieren, in Eiswasser geben, dann abtropfen lassen.

Aus der Mitte des Camemberts 4 dicke Scheiben schneiden (Randstücke
anderweitig verwenden).

Die Blätter ausbreiten, jeweils 1/4 der Hähnchenfarce
daraufstreichen, auf die breite Seite der Blätter jeweils 1 Scheibe
Camembert legen, das Blattende darüberklappen und zu einer Roulade
aufrollen.

Den Backofen auf 200Gradc vorheizen.

Eine flache feuerfeste Form ausbuttern und die Rouladen nebeneinander
hineinsetzen. Brühe und Wein angiessen und die Form für 30-40 Minuten
in den Ofen setzen, während der Zeit 1-2mal mit Sud übergiessen. Die
Rouladen warm stellen, den Sud, in den etwas vom Käse gelaufen ist, in
einen kleinen Topf abgiessen und etwas einkochen, die Sahne zugeben und
weiter einkochen, bis die Sauce cremig ist (nach Belieben auch mit ganz
wenig Beurre manie Mehlbutter binden).

Während dieser Zeit geschälte Kartoffeln im Salzwasser kochen,
abgiessen und durch die Presse drücken. Mit heisser Milch verrühren.
Die Mangoldstiele in der heissen Butter (Ii) leicht bräunen, salzen,
pfeffern und mit dem Püree vermischen, nochmal abschmecken.

Für die glasierten Möhren die Butter (Iii) in einem breiten Topf
erhitzen, den Zucker zugeben und schmelzen lassen, dann die geputzten
Möhren tropfnass in den Topf geben, salzen und gegebenfalls wenig
Brühe angiessen. Bei geschlossenem Deckel garen, bis sie fast fertig
sind, dann den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit
verdampfen lassen, dabei den Topf rütteln, so dass die Möhren rundum
schön glänzen.

Auf Portionstellern jeweils 1 Mangoldroulade mit etwas Kartoffelpüree
und glasierten Möhren anrichten, etwas Sauce angiessen.

O-Titel: Grüne Hähnchen-Camembert-Roulade mit Mangold-
Kartoffelpüree und glasierten Möhrchen

Stichworte: Beilage, Düll, Februar, Hähnchen, Hauptspeise