* Polenta de sarrasin :Heidenmehl = Buchweizenmehl
:Grammeln = Grieben In siedendes, gesalzenes Wasser schüttet man
möglichst rasch das Heidenmehl so, dass sich ein Knödel bildet, der,
im Wasser schwimmend, bei zugedecktem Kochtopf etwa 10 Minuten gekocht
wird. Dann löst man den Kloss, der meist am Rande des Topfes anklebt,
los, dreht ihn mit einem Kochlöffel von oben nach unten, durchsticht
ihn mit dem Stiel des Kochlöffels und kocht ihn nun abermals 10
Minuten.

Dann giesst man das Wasser ab und zerreisst den Knödel mit einer
langen, zweizinkigen Gabel, gibt das abgeschüttete heisse Wasser nach
und nach dazu, wodurch man erreicht, dass das ganze Mehl von Wasser
durchdrungen wird. Über die gut gelockerte Masse giesst man heisses
Schweinefett, mischt gut durch und lässt sie bei mässiger Hitze 1/4
Stunde zugedeckt stehen.

Grössere Brocken zerteilt man abermals, richtet den Sterz auf warmer
Schüssel an und gibt vor dem Auftischen heisse Speckgrammel darüber.

Stichworte: Beilage, Teigware, Warm