* 4-6 Portionen Den Spargel am unteren Ende schälen und die holzigen
Enden abschneiden. Den Spargel mit Spitzen un 6-8 cm lange Stücke
schneiden. Die unteren Spargelabschnitte mit 1/8 l Wasser, je 1 Prise
Salz und Zucker zugedeckt in 8-10 Minuten weich kochen und abgetropft
im Mixer pürieren. Den Sud aufheben.

Die Schalotten sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf der
Haushaltsreibe fein reiben. Gleichzeitig den Kalbsfond erhitzen.

Das Öl im Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten und
den ungewaschenen Reis unterrühren. 150 ml heissen Kalbsfond
dazugiessen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen
lassen, bis der Reis ihn völlig aufgesogen hat. Nach und nach unter
ständigem Rühren den restlichen heissen Kalbsfond dazugiessen. Nach
15-18 Minuten ist der Risotto fertig.

Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und das Spargelpüree unterheben.
Die Butter unterrühren. Den Risotto salzen und pfeffern.

Die Spargelspitzen im beiseite gestellten Sud bei mittlerer Hitze
zugedeckt in 6-8 Minuten weich dünsten. (Sie dürfen nicht zerfallen -
die Länge der Garzeit hängt von der Stärke der Spargelspitzen ab).
Die Spargelspitzen abtropfen lassen. Den Risotto in eine vorgewärmte
Schüssel geben und die Spargelspitzen darauf anrichten.

Zum Beispiel zu Thai-Ossobuco (s. Rezept) servieren.

Stichworte: Beilage, Ingwer, Reis, Risotto, Spargel