Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar lochen. Ausdämpfen
lassen, druchpressen und mit 50 g Butter und 2 Eigelben zu Püree
rühren. 100 g geriebenen Käse einrühren und alles auf ganz sachtem
Feuer warm halten.

125 ml Wasser mit 25 g Butter aufkochen. Topf vom Herd nehmen und das
Mehl einrühren. Mischung dann bei mittlerer Hitze 1 Minute
weiterschlagen, bis nichts mehr am Topfboden klebt, nach und nach 2
Eier einrühren. Mit dem Püree und 1 Prise Muskat verrühren. Evtl.
noch mit Salz abschmecken.

Öl in einer hohen Pfanne oder Friteuse auf 180 Grad erhitzen.
Jeweils einem Esslöffel der Masse mit nassen Händen zu einem
Bällchen formen, mit Kartoffelstreifchen spicken resp. darin wälzen,
jeweils 3-4 Bällchen mit einem vorher in das Öl getauchten Esslöffel
in das Öl gleiten lassen und goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.

Stichworte: Beilage, Fettgebackenes, Kartoffeln