Getrocknete Steinpilze geben einen wundervoll intensiven Duft. Wenn man
sie bereits vor dem Einweichen zerkrümelt, erspart man sich das
Zerkleinern mit dem Messer hinterher. Der Chinakohl soll die
Kartoffeltaler auflockern, man kann ihn durch Wirsing, Grünkohl oder
auch Lauch ersetzen. Allerdings macht das Gemüse die Masse nicht nur
luftig, sondern kann auch Wasser abgeben, wenn man sie zu lange stehen
lässt. Deshalb sofort verarbeiten, sobald das Gemüse untergemischt
ist.

Die Pilze zwischen den Fingern zerkrümeln. In eine Schüssel füllen
und mit kochend heissem Wasser bedecken. Etwa zehn Minuten einweichen.

Die Kartoffeln in ihrer Schale wie Pellkartoffeln kochen. Chinakohl und
Zwiebeln sehr fein hacken. Die gepellten, durch eine Presse gedrückten
Kartoffeln zufügen, ebenso die gut abgetropften, zerkleinerten Pilze
(das Einweichwasser zum Bratenfond giessen).

Alles gründlich mischen, dabei die Eier sowie das Mehl einarbeiten.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Macis (Muskat) kräftig abschmecken -
Kartoffeln schlucken eine immer wieder verblueffende Menge. Die
Petersilie untermischen.

Mit angefeuchteten Händen flache Taler formen, sie in Bröseln wenden
und in Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen.

Weihnachtsmenü 2003:
Cremesuppe aus Roter Bete und gelbem Kürbis Gebratene Rehkeule
Maronen-Rosenkohlgemüse Kartoffeltaler mit Steinpilzduft Ingwercreme
mit Karamellkruste
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