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Kohl, in Butter geschmort*

Kategorie: Gattung: Beilagen, Exotisch

Anzahl: 6 -8 pers.

1
2

1,50
1/4

1/4
1

1
2

1/4
1
1/4
1
kleine
Essl.

Teel.
Teel.

Teel.
Essl.

große


Teel.
Teel.
Liter
Essl.
Kohlkopf a 700-900 g
Usli Ghee; oder leichtes
- Pflanzenöl
Kreuzkümmel
Asant; gemahlen, nach
- Belieben
Kurkuma
Ingwerwurzel, frisch;
- gehackt
Tomate; gewürfelt
Grüme Chilischoten;
- entkernt, kleingehack
Cayennepfeffer
Salz
Wasser
Korianderblätter, frisch;
- grobgehackt, evt. x 2
Erfasst Am 03.04.00 Von




Petra Holzapfel Julie
- Sahni Das grosse indische
- Kochbuch

* Bandh Gobhi ki Sabzi Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden.
Den Kohl in feine Streifen schneiden. Die geklärte Butter in einem
grossen, möglichst nichthaftenden Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin
10-15 Sekunden dunkelbraun rösten, dann (nach Belieben) den gemahlenen
Asant und den Kohl zugeben. Kurkuma darüberstreuen und unter Rühren
etwa 5 Minuten sautieren.

Ingwer, Tomate und Chilischoten (oder Cayennepfeffer) zufügen und
weitere 5 Minuten schmoren. Salzen und heisses Wasser zugiessen.
Dann auf mittlere Hitze zurückschalten und garen, bis das Wasser
verkocht ist (etwa 20 Minuten). Oft umrühren, damit nichts anbrennt.
Die gehackten Korianderblätter einrühren, abschmecken und servieren.

Anmerkung: Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und braucht
vor dem Servieren nur aufgewärmt werden.

So zubereiteter Kohl eignet sich gut als erster Gang. Er ist saftig;
Brot ist daher ein guter Begleiter. Als Beilage passt dieses Gericht
ebensogut zu Huhn wie zu Lamm und Fisch.

Anmerkung Petra: gemacht mit zartem Frühkohl zu Lammkeule in
würziger Sauce. Kohl sehr fein, auch optisch ansprechend.

Stichworte: Beilage, Indien, Kohl




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