Die Ente innen und aussen waschen, aus dem Hals, den unteren
Geflügelgliedern, Magen und Leber eine Brühe kochen. Alle übrigen
Zutaten in einem kleinen Topf vorsichtig heiss werden lassen, bis der
Honig schmilzt und alles sich miteinander verbindet. Zwei Min.
simmern. Sollte die Sauce zu dick sein, mit etwas Wasser verdünnen.
Mit dieser Marinade die Ente innen und aussen einreiben.

Die übriggebliebene Marinade wird als Sauce serviert. Nach einer
Stunde die Ente in Bratfolie verpacken, dabei die Vorschriften des
Herstellers beachten, und nicht vergessen, drei oder vier Löcher in
den oberen Teil der Folie zu stechen. Die Ente mit der Brust nach
unten 45 Minuten bis 1 Stunde bei 170-190 oC braten. Aus der Folie
nehmen, tranchieren und heiss mit der restlichen Marinade,
Mandarin-Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und Pflaumen oder
Hoisinsauce servieren.

Mandarin-Pfannkuchen

Das ungesiebte Mehl in eine Schüssel messen, mit dem kochenden Wasser
übergiessen und einige Minuten mit Stäbchen oder einem
Kochlöffelstiel rühren. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, in
etwa 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig auf
einem Holzbrett mit einer Schüssel zudecken, wenigstens 30 Min.
ruhen lassen.

Teig (bei einer Zubereitung mit 1 Ente) zu einem gleichmässigen
Zylinder ausrollen, diesen in 10 gleich grosse Scheiben schneiden.
Neun davon mit Plastikfolie umwickeln oder mit einem feuchten Tuch
bedecken, damit sie nicht austrocknen. Die zehnte Scheibe in zwei
gleiche Scheiben schneiden, jede zu einem glatten Ball formen und auf
einen mit Mehl bestäubten Brett zu einem Kreis von etwa 8 cm
ausrollen. Den einen Kreis bis zum Rand leicht mit Sesamöl
einpinseln, den zweiten darauflegen und wieder ausrollen, bis die
Pfannkuchen einen Durchmesser von 15-18 cm haben und sehr dünn sind.
Die vorbereiteten Pfannkuchen zudecken, bis alle fertig sind.

Eine grosse Pfanne ohne Fett erhitzen und bei niedriger Hitze jeweils
einen Pfannkuchen backen. Häufig wenden, damit er von allen Seiten
garen kann. Er ist fertig, wenn er kleine Blasen wirft, und ein paar
goldene Flecken hat. Aus der Pfanne nehmen und die beiden Scheiben
vorsichtig auseinanderziehen. Durch das aufgepinselte Sesamöl geht
das ganz leicht.

Die Pfannkuchen auf eine Platte stapeln und gut bedecken, sonst
trocknen sie aus. Sie sollen weich und biegsam sein, nicht brüchig.
Zum Auftragen faltet man sie zweimal zum Viertelkreis. Zum Aufwärmen
legt man sie in einen Dämpfer, deckt erst mit einem Küchentuch,
dann mit dem Deckel zu. Eine oder zwei Minuten über leicht kochendem
Wasser genügen zum Aufwärmen.

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Chinesisch