H AUSGESUCHT WURDE ES FÜR MICH
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Als Hauptgericht ausreichend für 4, mit 4 wetern Gerichten für 6-7
Personen.

Den Honig mit dem heiszen Wasser mischen und warm stellen.

Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf
allen Seiten abbrühen, dann trockentupfen und in eine grosze Schüssel
legen.

Die Honigmischung wiederholt über die Ente gieszen (einschlieszlich
Hals und Flügel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente musz
völlig mit der Honigmischung getränkt sein.

Die Ente 10.24 Stunden an einem luftigen, kühlen Platz aufhängen, bis
die Haut völlig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oder
verletzen!!

Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten rösten. (Das Tropfblech
mit etwas heiszem Wasser in den Bachofen einschieben, um abtropfendes
Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die Ente
umdrehen und weitere 25-30 Minuten rösten, dann mit der Brust nach
oben nocheinmal 20 Minuten rösten. Wenn die Hautzu dunkel wird, die
Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190 Grad erhöhen.
Beim Wenden achtgeben, dasz die Haut nicht verletzt wird. Die Ente
herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankühlen lassen, bevor man
sie zum Anrichten aufschneidet.

Während die Ente geröstet wird, die Frühlingszwiebeln erst in 5cm
lange Stücke und dann längs in Streifen schneiden. Die Gurken und die
Frühingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.

Für jede Person 2 tb Hoisin-Sauce in Schälchen anrichten.

Die Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten dämpfen und auf vorgewärmten
Platten anrichten.

Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Flüssigkeit im Innern in ein
Schüsselchen laufen lassen und für andere Zwecke aufbewahren. Die
knusprige Haut der Ente in mundgerechte Stücke flach wegschneiden,
dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf
vorgewärmte Platten anrichten.

Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller,
bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein Stückchen
Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein Stückchen Gurke oder
Frühlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und iszt ihn mit der Hand
:-9

VARIANTE: Geröstete Kanton-Ente

Zunächst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das
Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt man
eine Marinade aus: Salz, Zucker, Fünfgewürzpulve,r Mei-Keilu-Wein
oder Gin und reibt die Ente innen und auszen sorgfältig ein. Dann wird
sie wie die Peking-Ente geröstet. Man reicht dunkle Sojasauce als Dip.

Die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Enten
werden extra für dieses Gericht gezüchtet und gemästet und in einem
speziell dafür konstruierten Ofen geröstet. Eine Peking-Ente kann
aber auch nach diesem Rezept auf relativ einfache Weise und mit gutem
Resultat zubereitet werden. Die Ente mit der knusprigen dunkelroten
Haut wird innen zart und saftig. Nach alter Tradition wurde früher
nur die knusprige Haut mit den Pfannkuchen serviert, während das
Fleisch mit den Bohnensprossen nochmals pfannengebraten und als
weiteres Gericht nach der Haut gereicht wurde. Oft wurde aus dem
Fleisch auch eine Suppe bereitet. Heute wird neben der Haut meist
auch das zarte Fleisch serviert.

(April 97 KHB)

Stichworte: Fleisch, Ente, Chinesisch