Das Schweinefleisch feinhacken und in eine grosse Schüssel geben.

Die Shrimps trockentupfen und in erbsengrosse Stücke schneiden. Zu dem
Schweinefleisch geben.

Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein auf das Fleisch
geben, das Kartoffelmehl darüberstäuben, mischen (immer in eine Richtung
rühten) und das Wasser langsam dazurühren.

Die Fleischmischung mit der Hand nehmen und etwa hundertmal wieder in die
Schüssel klatschen. Dadurch bekommt die Mischung die richtige Konsitenz.

Die Frühlingszwiebeln und die Bambussprossen unter das Fleisch heben,
20-30 Minuten stehenlassen, dann das Sesamöl untermischen.

Unmittelbar vor der Zubereitung der Teighüllen das Eigelb unter die Masse
heben, damit sie sich besser mit den Hüllen verbindet.

Die Won-tans falten. Dafür gibt es zwei Methoden:

Die schnelle Art: Eine Hülle auf die Hand legen und 1 Tl Füllung in die
Mitte legen. Die Enden der Hülle mit der anderen Hand fassen und mit einer
Drehung die Won-tans zudrücken.

Die klassische Methode: Das Teigblatt in die Hand nehmen oder diagonal auf
ein Backbrett legen und 1 El Füllung in die Mitte geben. Die untere Ecke
auf die obere drücken, so dass ein Dreieck entsteht. Nun die beiden
seitlichen Ecken übereinanderfalten, die eine mit etwas Eiweiss
bestreichen und fest zusammendrücken. Die Spitze des Dreiecks so umbiegen,
dass die gefüllte Tasche wie ein Hütchen aussieht.

In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kohl 1
Minute blanchieren. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und in eine
Schüssel legen.

In einem anderen Topf die Brühe zum Köcheln bringen.

Das Blanchierwasser wieder erhitzen, bis es siedet, die Won-tans - jeweils
höchstens 20 - hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie an der
Oberfläche schwimmen. Dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht
zusammenkleben.

Die garen Won-tans gleich in Suppenschalen geben, die restlichen
Frühlingszwiebeln und die Kohlstückchen darauf verteilen, 2 Tl Öl
dazugeben, mit der heissen Brühe auffüllen und servieren. Jeder kann nach
Belieben mit Pfeffer, Sesamöl und Sojasauce würzen.

Anmerkung: Won-tans kann man ungekocht gut einfrieren. Man sollte sie dann
nach dem Auftauen etwas länger kochen. Der Won-tan-Suppe kann man auch ein
paar Eiernudeln beigeben und dafür entsprechend weniger Teigtäschchen
nehmen.

Stichworte: Suppe, Chinesisch