VORBEREITUNG
Das Hühnchen innen und aussen säubern, wenn nötig waschen und über
Nacht an einem kühlen Platz zum Trocknen aufhängen. Das Salz in einer
feuerfesten Form erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in 7 cm lange Stücke
schneiden, die Ingwerwurzelscheiben fein hacken. Beide Zutaten mit den
eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser beträufeln. Das
Huhn mit diesem Gemisch füllen.

ZUBEREITUNG
Sobald das Salz heiss genug ist, in die Mitte eine Vertiefung drücken und
das Hühnchen darin vergraben; es muss vollständig vom Salz bedeckt sein.
Die Form mit einem Deckel verschliessen und 10 Minuten auf kleiner Flamme
stehen lassen, dann für 1 Stunde in den auf 190 Grad vorbeheizten Ofen
stellen.

SERVIEREN
Die Salzkruste aufschlagen (ist auch toll bei Tisch, je nach Anlass...),
das Hühnchen herausholen, quer zu den Knochen in Mundgerechte Stücke
hacken und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Das Besondere am salzvergrabenen Hühnchen ist, dass es unter der Salz-
kruste eine goldbraune Haut bekommt, die besonders schön zum weissen Salz
kontrastiert.

BEMERKUNGEN
Wenn das Salz von der Oberfläche weggebürstet ist, sieht das entblöste
Hühnchen aus wie eine Bergspitze, auf der der Schnee geschmolzen ist - nur
kommt statt der braunen Erde die gebräunte Haut zum Vorschein. Sie ist
deshalb so braun, weil das Salz die ganze Feuchtigkeit vollständig
absorbiert hat.

Das Salz kann man übrigens wiederverwenden wenn man es mit etwas frischem
vermischt.

Und keine Angst! Das Hühnchen wird überhaupt nicht versalzen!!

06.04.1994 (WA)

Stichworte: Geflügel, Huhn, Chinesisch