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Kung Pao Huhn I

Kategorie: Gattung: Geflügel

Anzahl: 4 Portionen

500
1 1/2
1
1
1
2

3/4
5
g
cup
Essl.

Bund


cups

Hühnerbrust
Speiseöl
Speisestärke
Eiweiss
Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehen
-zerdrückt
Erdnüsse
Getr rote Chilischoten
(3-5cm lang)
SAUCE
1
1
1

1
1
1/4
2
3
Teel.
Teel.
Teel.

Teel.
Teel.
cup
Essl.
cl
Chilipaste mit Knoblauch
Sesamöl
Rotweinessig
-oder Reisessig
Zucker
Speisestärke
Hühnerbrühe (Instant)
Trockener Sherry
Sojasauce


Hühnerbrust in 1,5cm Würfel schneiden, mit Speisestärke und
Eiweiss gut vermischen; beiseite stellen. Frühlingszwiebeln putzen,
in 2cm Stücke schneiden, Knoblauch hinzugeben. Die Zutaten für die
Sauce gut miteinander verrühren.

Das Öl in einem Wok stark erhitzen, das Huhn hineingeben. Je heisser
das Öl, desto schneller gart das Huhn ohne zuviel Öl zu
absorbieren. Das Huhn braten bis es fast gar ist, und die Stücken
sich voneinander lösen. Das Fleisch aus dem Wok nehmen.

Die Erdnüsse in das Öl geben und rösten. Nicht zulange rösten.
Sie sind gut, wenn ein kräftiger Erdnussduft wahrnehmbar ist. Öl
bis auf eine kleine Menge abgiessen. Den Rest erhitzen bis es raucht.
Chilischoten hineingeben und rösten bis sie schwarz werden (das geht
recht schnell). Die Frühlingszwiebeln in den Wok geben und ca. 30
Sekunden pfannenrühren, das Huhn dazugeben und 1 Minute
pfannenrühren. Die Sauce darübergeben und eindicken lassen. Vom
Herd nehmen und die Erdnüsse unterrühren.

Zum Schluss ein Rat. Bei grösseren Mengen Hühnerfleisch dieses
portionsweise kochen, da es sonst zuviel Öl aufsaugt.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Chinesisch




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