Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen.

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 5 Sekunden
blanchieren.

Am Hals über Nacht zum Trocknen aufhängen.

Den Honig mit der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu einer
Glasur verrühren und die ganze Ente innen und aussen damit einreiben.

Am Hals ca. 3 Stunden an einen luftigen Platz zum Trocknen hängen; man
kann mit einem Ventilator nachhelfen. Diese Prozedur eventuell nochmals
wiederholen, die Ente sollte wie lackiert aussehen.

Während die Ente gebraten wird kann man die Pfannkuchen, den Pflaumen Dip
und das Gemüse zubereiten.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfte in schräge ca. 3 cm
lange Stücke, den Rest in Pinsel (= die Wurzeln knapp abschneiden, so dass
sie unten noch zusammengehalten und nicht auseinander fallen. Dann in 5 cm
lange Stücke schneiden. Das andere Ende nun mit einem scharfen Messer erst
quer, dann längs bis ca. 2 cm über dem Wurzelansatz einschneiden)
schneiden, die Pinsel in kaltes Wasser legen.

Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen, dann in ca. 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 oC vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf
einen Bratrost legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene schieben.

In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, die Ente darf aber mit dem
Wasser nicht in Berührung kommen. 90 bis 120 Minuten garen.

Nach der Hälfte der Garzeit die Temperatur auf 160 oC zurückschalten, die
Ente wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig braun wird.

Die Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und kein blutiger
Saft mehr austritt.

Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen.

Die Haut und das Fleisch von den Knochen lösen und getrennt in
mundgerechte Stücke schneiden, auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben, das heisse
Wasser darübergiessen und den Teig solange kneten, bis er locker und glatt
ist.

Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, auf einem
bemehlten Brett ca. 1/2 cm dick ausrollen und mit einem Förmchen oder
Wasserglas, ca. 6 cm Durchmesser, Plätzchen ausstechen.

Jedes zweite Plätzchen mit Öl bestreichen und ein unbestrichenes darauf
legen, dann mit der Nudelrolle von der Mitte her ausrollen, bis der
Pfannkuchen ca. 15 cm Durchmesser hat. Mit den anderen Teigplätzchen
ebenso verfahren.

Eine Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen ohne Fett auf beiden Seiten
hellbraun backen, dann wieder vorsichtig auseinanderziehen und erst zur
Hälfte, dann auf ein Viertel falten und warmstellen.

Nun die Pfannkuchen auf einen Teller legen, den Frühlingszwiebelpinsel in
die Hoisinsauce tauchen, den Pfannkuchen auseinanderfalten und damit
bestreichen, zuerst wird die Haut gegessen und dann das Fleisch. Ein
Stückchen Haut, Frühlingszwiebelringe und Gurkenstreifen dazulegen, den
Pfannkuchen aufrollen, in den Pflaumen Dip stippen und mit den Fingern
essen.

Als Getränk empfiehlt sich Reiswein oder grüner Tee.

Source: Chinesische Küche

Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 24.04.94

Stichworte: Geflügel, Hell, Ente, Chinesisch