Die Ente säubern, waschen und trockentupfen, das innere Fett entfernen.
In einem grossen Topf etwa 2 Liter Wasser mit etwas Essig aufkochen. Die
Ente darin 1-2 Minuten ankochen. Herausnehmen, mit einem Küchentuch gut
abtrocknen. Dabei die Haut massieren, damit sie sich vom Fleisch lockern
lässt, sie soll aber nicht verletzt werden.

Einen Fleischerhaken in den Hals der Ente stecken, die Ente etwa für 2
Stunden an einen kühlen, luftigen Ort hängen.

Für die Glasur 1/2 Tasse heisses Wasser, den Reiswein, den Honig, den
Zitronensaft, die Speisestärke und das Sesamöl verrühren. Die Ente
damit sorgfältig einpinseln. Trocknen lassen, nach 1 Stunde erneut
einpinseln. Drei- oder viermal wiederholen anschliessend über Nacht
trocknen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf
den Rost legen, in den Ofen schieben. Die mit etwas Wasser gefüllte
Fettpfanne darunter schieben, die Ente etwa 20 Minuten rösten. Die Ente
herausnehmen, den Saft aus dem Inneren in eine Schüssel giessen, die Ente
dann mit der Brust nach unten weitere 20 Minuten rösten. Ab und zu mit
etwas Glasur einpinseln.

Die Ente erneut wenden, den Saft abgiessen. Mit der Brust oben abermals 20
Minuten rösten, jetzt aber die Fettpfanne darunter ohne Wasser
einschieben. Die Hitze auf 150 Grad reduzieren, falls die Ente zu dunkel
wird.

Die Ente aus dem Ofen nehmen. Die Haut mit einem scharfen Messer flach vom
Fleisch abschneiden. Das Fleisch von den Knochen lösen und mundgerecht
schneiden.

Die Saucenzutaten und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren,
aufkochen.

Fleisch und Haut der Pekingente mit der Sauce und mit Krabbenbrot,
Mandarinpfannkuchen und Frühlingszwiebeln anrichten.

16.11.1993

Stichworte: Geflügel, Chinesisch