Die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Enten
werden extra für dieses Gericht gezüchtet und gemästet und in
einem speziell dafür konstruierten Ofen geröstet.

Eine Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativ
einfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden.

Die Ente mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart und
saftig. Nach alter Tradition wurde früher nur die knusprige Haut mit
den Pfannkuchen serviert, während das Fleisch mit den Bohnensprossen
nochmals pfannengebraten und als weiteres Gericht nach der Haut
gereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch auch eine Suppe bereitet.
Heute wird neben der Haut meist auch das zarte Fleisch serviert.

Den Honig mit dem heissen Wasser mischen und warm stellen. Die Ente in
einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf allen Seiten
abbrühen, dann trockentupfen und in eine grosse Schüssel legen.

Die Honigmischung wiederholt über die Ente giessen (einschliesslich
Hals und Flügel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente muss
völlig mit der Honigmischung getränkt sein.

Die Ente 10-24 Stunden an einem luftigen, kühlen Platz aufhängen,
bis die Haut völlig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oder
verletzen!!

Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten rösten. (Das
Tropfblech mit etwas heissem Wasser in den Bachofen einschieben, um
abtropfendes Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die
Ente umdrehen und weitere 25-30 Minuten rösten, dann mit der Brust
nach oben noch einmal 20 Minuten rösten. Wenn die Haut zu dunkel
wird, die Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190
Grad erhöhen. Beim Wenden achtgeben, dass die Haut nicht verletzt
wird. Die Ente herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankühlen
lassen, bevor man sie zum Anrichten aufschneidet.

Während die Ente geröstet wird, die Frühlingszwiebeln erst in 5cm
lange Stücke und dann längs in Streifen schneiden. Die Gurken und
die Frühingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.

Für jede Person 1-2 El Hoisin-Sauce in Schälchen anrichten. Die
Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten dämpfen und auf vorgewärmten Platten
anrichten.

Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Flüssigkeit im Innern in ein
Schüsselchen laufen lassen und für andere Zwecke aufbewahren. Die
knusprige Haut der Ente in mundgerechte Stücke flach wegschneiden,
dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf
vorgewärmte Platten anrichten.

Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller,
bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein Stückchen
Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein Stückchen Gurke oder
Frühlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und isst ihn mit der
Hand.

VARIANTE: Geröstete Kanton-Ente

Zunächst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das
Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt man
die Marinade und reibt die Ente innen und aussen sorgfältig ein.

Dann wird sie wie die Peking-Ente geröstet. Man reicht dunkle
Sojasauce als Dip.

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Chinesisch