Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen,
trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

Das Fischfilet entgräten, waschen, trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse
Würfel schneiden.

Die Hummerkrabben aus der Schale lösen und den Darm entfernen, danach
waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben getrennt
in Schälchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und die Glasnudeln getrennt
in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Anschliessend abtropfen lassen,
die Pilze in Stücke schneiden, die Glasnudeln mit einer Küchenschere
zerkleinern und getrennt in Schälchen geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfe in schräge 3 cm
lange Stücke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in dünne
Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge
nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden hübsche Blumen
entstehen.

Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die
Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke
teilen.

Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen.

Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die
Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren und kalt
abschrecken.

Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Die
selbstgemachten Saucen können am Tag vorher zubereitet und am Tisch in
kleinen Schälchen serviert werden. Den Feuertopf in die Mitte des Tisches
stellen und die vorher erhitzte Brühe hineingeben, erneut zum Kochen
bringen.

Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit ein oder zwei Zutaten
und hängt es ca. 2 Minuten in die kochende Brühe. In der Zwischenzeit
nimmt man sich von den Saucen, in welche die gegarten Zutaten gestippt
werden. Die Glasnudeln in die Brühe geben, 2 Minuten kochen lassen und die
Nudeln mit dem Sieb herausfischen.

Zum Schluss den Sherry in die Brühe geben und jedem Gast ein
aufgeschlagenes, verrührtes Ei in einem Schälchen servieren. Mit der
heissen Brühe aufgiessen, mit den Stäbchen vorsichtig verrühren und als
Chrysanthemen Suppe geniessen.

Als Getränk empfiehlt sich Reiswein, Pflaumenwein oder grüner Tee. Zum
Dessert eine "Gefüllte Eismelone", eventuell mit Lychee-Schnaps.

Source: Chinesische Küche

Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst

Stichworte: Suppe, Fondue, Chinesisch