Das Fünfgewürzpulver gibt dem Gericht nicht nur seinen Namen,
sondern auch das typische Aroma. Das goldbraune Pulver ist eine
Mischung aus fünf oder sechs Gewürzen. die vier Grundgewürze sind
Sternanis, Cassiarinde, Nelken und Fenchel. Hinzu kommen
Szetschuanpfeffer oder Ingwer und Kardamom. Verwendet wird das nach
Lakritze duftende Fünfgewürzpulver sehr sparsam, hauptsächlich in
Marinaden für Fleisch, Geflügel und Fisch. Es muss wie alle
Gewürze gut verschlossen aufbewahrt werden. In Fukien, wo das
Gericht herstammt, verwendet man Enteneier wegen ihres kräftigen
Geschmacks.

Die Bohnenquark-Blätter etwa 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen,
bis sie weich und biegsam sind. Die Scheiben vorsichtig
auseinandernehmen, mit Küchenkrepp abtupfen, auf ein Küchentuch
stapeln und abdecken, damit sie feucht bleiben. Dies kann 2-3 Stunden
im voraus gemacht werden.

Die Wasserkastanien mittelfein hacken.

Das Schweinefleisch ebenfalls mittelfein hacken und in eine grosse
Schüssel geben.

Marinieren: Salz, Sojasauce, Zucker, Reiswein, Öl,
Fünfgewürzpulver und Eiweiss gründlich mit dem Fleisch mischen und
5 Minuten stehen lassen. Dann die Frühlingszwiebeln und die
Wasserkastanien daruntermischen und schliesslich das Kartoffelmehl
darüberstäuben und in einer Richtung verrühren.

Die Fleischmischung in 16 Portionen teilen.

Die Bohnenquark-Blätter quer auf ein Küchenbrett legen und
halbieren.

Jeweils eine Portion der Fleischfüllung in Form einer Wurst rollen
und auf den unteren Rand des Bohnenquark-Blattes setzen. Den
gegeueberliegenden Rand des Blattes mit Eigelb bestreichen, die Wurst
fest in das Blatt einrollen. Die beiden seitlichen Enden der Rollen
offen lassen und mit der "Naht" nach unten auf ein Brett legen. Mit
einem feuchten Tuch abdecken.

Jeweils 8 Rollen vorsichtig in ca. 8 Minuten fritieren. Entweder in
einer Wok, halb gefüllt mit Öl (die Rollen müssen frei schwimmen
können) bei 190 oC oder in der Friteuse. Die Rollen mit einem
Sieblöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und den
Rest ausbacken.

Die Rollen jeweils in 5 Stücke schneiden und auf einer vorgewärmten
Platte anrichten, Die Dips in kleinen Schälchen in der Mitte der
Platte stellen oder auf dem Tisch verteilen.

Da die Wok noch warm ist können wir gleich weitermachen mit eine
leckeren Nachspeise. Sie stammt aus Nordchina und besteht aus
gefüllten Pfannkuchen. Es ist knusprig und weich zugleich

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller)
20.02.94 (Original textlich etwas angepasst)

Stichworte: Vorspeise, Warm, Chinesisch