Abnehmen
 Küchenlexikon auf RezepteRang.de                                                                                        

 » Herzlich Willkommen im Küchenlexikon: Thema Fenchel

Fenchel



Beim Fenchel ist zwischen Gewürzfenchel und Gemüsefenchel zu unterscheiden. Pflanze sowie Samen des Gewürzfenchels dienen als Würze; geradezu traditionell bei Fisch. Der Gemüsefenchel ist eine Zuchtabart. Die fleischigen Blattstiele sind am unteren Ende zu einer zwiebelähnlichen Knolle verdickt, die als Gemüse Verwendung findet. Nach der Grösse unterscheidet man: Florentiner, der kleiner und zarter im Geschmack ist Neapolitaner, der grösser und kräftiger im Geschmack ist. Liebhaber schätzen den kräftigen Fenchelgeschmack, der auf dem Gehalt des ätherischen Öls Anethol beruht. Durch Einwirkung von Hitze geht der charakteristische Geschmack sehr zurück.

Beim Garen mildert auch die Beigabe von Zitronensaft das Fenchelaroma. Angebotszeiten Freiland: Okt. - Apr.; Hauptsaison Jan. - Mär. Lagerung: 1 °C; 90 - 95 % rel. Luftfeuchtigkeit, bis 10 Tage

Die aufrechtstehenden Stiele des Fenchels sind dicht an der Knollenbildung abzunehmen und die dabei anfallenden dillähnlichen, fadendünnen Blätter für die spätere Beigabe aufzuheben. Das Wurzelende wird glattgeschnitten und Verfärbungen oder evtl. Druckstellen an den Knollen entfernt. Fenchel wird während des Wachstums angehäufelt, zwischen den verdickten Blattscheiden befinden sich daher noch Bodenunreinheiten, die durch Ausspülen und Waschen zu beseitigen sind. Kleine Fenchelknollen belässt man im ganzen, die grossen werden längshalbiert, damit das Gemüse gleichmässig gar werden kann. Nach kurzem Blanchieren werden die Knollen in flache, geräumige Geschirre eingesetzt und zugedeckt gegart. Das reservierte Fenchelgrün gibt man geschnitten in gewünschter Menge der vollendeten Zubereitung bei Fenchelgemüse harmoniert als Beilage zu dunklem Schlachtfleisch, aber auch zu Schweinefleisch.

Vorkommen: Mittelmeerländer, Westasien.

Ausprägung: Getrocknete körnerartige Früchte, ganz und gemahlen

Verwendung: Gemüsesuppe, gekochter Fisch, Fischragout, pikanter Quark, eingelegte Gurken.




Kontakt