Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. In einer Pfanne mit
etwas Butter, Schalotten und Lauch anschwitzen. Anschliessend in eine
Schüssel umfüllen, scharfen Senf, Petersilie und Semmelbrösel
zugeben und gut vermischen.

Aus Essig, Olivenöl und Senf eine Vinaigrette mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen und Schnittlauch unterrühren.

Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischseite mit der
Senfpaste bestreichen und ins Mehl drücken. Das Mehl etwas abklopfen
und auf dieser Seite zwei Minuten lang in Butterschmalz bräunen, dann
wenden und noch kurz auf der Hautseite braten. Die Filets herausnehmen
und warm stellen, Bratensatz mit Weisswein ablöschen, kurz einkochen
und mit etwas Butter binden.

Den Salat mit der Vinaigrette anmachen. Fischfilets mit Kartoffeln und
grünem Salat servieren.

Stichworte: Fisch, Forelle, Gewürze, Hauptspeise, Senf