Vorbereitung:

Kartoffeln säubern, kochen, schälen, etwas abkühlen lassen, in
Scheiben schneiden. Hälfte der Zwiebeln fein schneiden, restliche
Zwiebeln in Ringe zerteilen. Dill abzupfen und grob hacken.
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Gurke mit Küchenkrepp gut abreiben, längs halbieren, in feine
Scheiben schneiden. Ei aufschlagen und verquirlen, Dill unterheben.
Kresse abschneiden und Zitronen sternförmig halbieren.
Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Zubereitung:

Brühe aufkochen, Zwiebelwürfel, Senf, Meerrettich, Schnittlauch
zugeben, Essig und Rapsöl ebenso. Kartoffelscheiben mit Petersilie und
Gurken gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, nach und nach mit
Sud übergiessen, bis es eine gute Bindung gibt.

Fischfilets mehlieren, im Dill-Ei wenden, in heissem Butterschmalz
beidseitig goldgelb braten.

Anrichten:

Kartoffelsalat auf Teller anrichten, Zwiebelringe darauf verteilen und
Fischfilets anlegen. Mit Zitronenstern und Dillstrauss garnieren,
Blattpetersilie am Salat anstecken und rundum mit Kresse bestreuen.

Nährwerte pro Person:

498 Kcal - 23 g Fett - 42 g Eiweiss - 29 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten) : O-Titel : Forellenfilets im Dill-Eimantel an
Klostersalat mit : > Kartoffeln und Zwiebeln

Stichworte: Fisch, Gemüse, Kräuter