Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fünf Zentimeter
grosse Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, den
Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz dünsten. Mit dem
Weissburgunder ablöschen. 100 ml Sahne, das Bouquet garni, Salz,
Pfeffer hinzugeben, fünf Minuten schmoren.

Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb
giessen und einkochen lassen.

Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen
Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit der restlichen
Sahne und Butter verfeinern.

Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben. Als
Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Stichworte: Aal, Fisch, Süsswasser