45 Minuten, einfach Von den Bachforellenfilets die Bauchlappen
entfernen. Verbliebene Gräten mit einer Fischpinzette zupfen. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf der Hautseite in einer
Mischung aus Olivenöl und Butter kross braten.

Die Roten Rüben in kochendes Salzwasser legen. Essig und Kümmel
zugeben und gar kochen (dauert je nach Grösse 20 bis 30 Minuten). Die
Rüben noch heiss schälen und in 5 mm-Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, fein geschnittenen
Knoblauch und Schalotten darin anschwenken. Geputzten Blattspinat
zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, mit Gemüsefond
ablöschen. Den Spinat lediglich 1 bis 2 Minuten durchschwenken (bis er
zusammenfällt).

Für die Rotweinbutter:

Den roten Zwiebel in Butter anschwitzen mit Rotwein ablöschen,
einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren und mit Balsamico
abschmecken.

Für die Weissweinbutter:

Die Schalotten in Butter anschwitzen mit Weisswein ablöschen,
einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren.

Die Rübenscheiben in der restlichen Butter leicht anbraten. Auf
Tellern Rüben und Blattspinat anrichten, mit der Bachforelle servieren.

Stichworte: Fisch, Rote, Rüben