Wildreis nach Packungsanleitung garen. Zwiebel fein schneiden,
Knoblauch blättrig schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und
Zwiebel goldgelb anbraten. In Ringe geschnittenen Sepia beigeben und
solange braten, bis sie leicht angebräunt sind. Dann sofort Shrimps
und Muscheln dazugeben. Salzen, pfeffern, Rosmarin, Lorbeerblätter
beigeben und bei Kl. Hitze kurz köcheln lassen. Die gegarten
Meeresfrüchte herausnehmen, entstandene Sauce mit Sahne aufgiessen,
eventuell ein wenig einkochen. Meeresfrüchte im Rohr warmhalten.

In die Sauce kurz vor dem Servieren Champagner eingiessen und noch
etwas köcheln lassen. In den fertig gegarten Wildreis Safran und
Butter einrühren.

Meeresfrüchte auf Tellern anrichten. Mit der Champagnersauce
überziehen. Samt dem Wildreis servieren. Je nach Gusto und
persönlichem Geschmack kann man das Gericht mit Zuckermelonenstücken,
Basilikum und etwas Rosmarin garnieren.

Charly Borra am 26. Mai 2000

Stichworte: Fisch, Reis