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Gäste: Graved Lachs mit Zweierlei Saucen

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 8 Personen

1

1
35
20
2
2


Essl.
g
g
Bund
Essl.
Frischer Lachs; von
- rund 1 kg
Weiße Pfefferkörner
Grobes Salz
Zucker
Dille
Traubenkernöl
FÜR DIE SENF-DILL-SAUCE
2
1
2
75
3

Essl.
Teel.
Essl.
ml
Essl.

Mittelscharfer Senf
Honig
Weißweinessig
Sonnenblumenöl
Gehackter Dill
Salz und Pfeffer; schwarz
Dillspitzen; zum Garnieren
APFEL-ZITRONEN-SAHNE-SAUCE
1
1
200



g

Unbehandelte Zitrone
Säürlicher Apfel
Sahne
Zucker
Cayennepfeffer

Zubereitungszeit: 1 Stunde und 2 Tage Marinierzeit

Lachsfilets trockentupfen. 1 Filet mit der Hautseite nach unten in eine
flache Form legen. Pfefferkörner leicht zerstossen, mit Salz und
Zucker mischen. Beide Filets damit kräftig einreiben. Dill waschen und
mit dem Stengel grob hacken. Über den Lachs in die Form streuen.
Mit Öl beträufeln. Das zweite Filet mit der Haut nach oben
darauflegen. Den Fisch zuerst mit Frischhalte-, dann mit Alufolie
abdecken, beschweren und sodann 2 Tage im Kühlschrank beizen. Für die
Senf-Dill-Sauce Honig und Essig verquirlen. Gehackten Dill unterheben.
Salz und Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.

Für die Apfel-Zitronen-Sahne-Sauce, 1 Teelöffel der Zitrone fein
abreiben, Zitrone auspressen: Apfel raspeln und mit 3 EL beträufeln.
Sahne steif schlagen und Apfel und Zitrone darunterheben: Mit Salz,
Chayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Servieren den Lachs trockentupfen und mit den zweierlei Saucen
gemeinsam servieren.

Stichworte: Fisch




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