AM VORABEND: Lassen Sie sich den Wolfsbarsch vom Fischhändler schuppen
und filetieren - die Haut sollte dranbleiben. Zu Hause den Fisch noch
einmal auf Gräten inspizieren: Die übrig gebliebenen am besten mit
einer kleinen Z= ange oder einer Grätenpinzette herausziehen.
Fenchelsamen und Pfeffer im Mör= ser zerstossen, anschliessend mit
Zucker und Salz auf den Fischfilets verteil= en.
In einer flachen Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank
beizen.= Den Wolfsbarsch vor dem Schlafengehen einmal umdrehen.

MORGENS VOR DER ARBEIT: Fenchelgrün hacken, die Knolle in hauchdünne
Sc= heibe schneiden (am leichtesten geht das mit einem Gurkenhobel).
Aprikose klein würfeln und zusammen mit den Fenchelscheiben in einen
Behälter füllen= . Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl
beträufeln. Fischfilets abwa= schen, trockentupfen und mit
Fenchelgrün bestreuen. Zwei Filets mit einem langen, scharfen Messer
in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Weissbrot
essen.

Stichworte: Fisch, Kalt