Die Zwiebel fein hacken und mit dem Weisswein einkochen lassen, bis
sich nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne befindet. Die Butter in
kleine Würfel schneiden und unter die Reduktion rühren.

Die Eglifilets mit Meersalz würzen und durch den leicht geschlagenen
Rahm ziehen (ergibt eine nussbraune Farbe des Fisches). Die Filets bei
guter Hitze in der Pfanne beidseitig kurz anbraten und anschliessend
auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Den restlichen Rahm unter die Sauce ziehen. mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Als letztes den Schnittlauch beigeben, nicht mehr kochen
lassen.

Auf vorgewärmte Teller einen Saucenspiegel ausgiessen und die
Eglifilets fächerartig darauf anrichten.

Dazu: Salzkartoffeln, Reis oder Pommes mousseline.

Stichworte: Egli, Fisch, Schnittlauc, Süsswasser