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Gebratene Rotbarben-Filets auf Karottenpüree mit Rotw ..

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Personen

4

Rotbarben zu jeweils 180 g
Butter
KAROTTENPÜREE
600

1
40
100
g

Prise
g
ml
Karotten, in feine Scheiben
- geschnitten
Salz
Butter
Crème fraîche, flüssig
Pfeffer, frisch gemahlen
ROTWEINSAUCE
60
30
200
300

g
g
ml
ml

Gehackte Schalotten
Butter
Rotwein
Kalbsfond
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
SALAT VON KRÄUTERN
1/2
1/2
1/2
Bund
Bund
Bund
Kerbel
Schnittlauch
Blattpetersilie
VINAIGRETTE
10


30
ml


ml
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl ("nativ extra")

1. Die Rotbarbenfilets auslösen und kühl stellen.

2. Karottenpüree: die in feine Scheiben geschnittenen Karotten in
sprudelndem Salzwasser kochen ("a l'anglaise"). Zusammen mit der Butter
und der Creme fraiche im Mixer zu einem sehr feinen Püree aufschlagen.
Abschmecken.

3. Rotweinsauce: die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen. Mit
Rotwein ablöschen und auf ein Viertel reduzieren. Den Kalbsfond
hinzugeben und um die Hälfte reduzieren. Abschmecken. Im Spitzsieb
("Chinois") abseihen und warm stellen.

4. Die Kräuter für den Salat vorbereiten. Aus dem Zitronensaft mit
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie dem Olivenöl ("nativ extra")
eine Vinaigrette herstellen.

5. Die Rotbarbenfilets auf der Aussenseite kurz in Butter und Öl
anbraten.

6. Anrichten: Karottenpüree in den Tellerboden geben. Einen Ring
Rotweinsauce herum dressieren. Ein oder zwei Rotbarbenfilets auf den
Püreesockel auflegen. Ein Bukett des mit der Vinaigrette angemachten
Salats darauf legen.

: O-Titel : Gebratene Rotbarben-Filets auf Karottenpüree mit
: > Rotweinsauce und einem Salat von frischen Kräutern

Stichworte: Fisch, Hauptgang, Möhren




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