Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen.
Die Aubergine waschen, das Stielende entfernen, die Frucht längs in
einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und die Scheiben für etwa
zehn Minuten in kaltes Salzwasser legen. Die Kräuter waschen, die
Blätter von den Stängeln zupfen, fein hacken und unter die Hälfte
des Olivenöls mischen. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine
Knoblauchpresse in das Kräuteröl drücken.

Die Auberginenscheiben aus dem Wasser nehmen, gut trocken tupfen und
auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen
lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.

Die Sardinen unter fliessendem Wasser waschen und trocken tupfen.
Innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und in Mehl wenden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und darin die Fische von allen Seiten etwa fünf Minuten
braten. Die Pfanne beiseite ziehen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf zwei Teller breitflächig
verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kräuter-Olivenöl
beträufeln. Darauf die gebratenen Sardinen geben und mit
Zitronenvierteln garnieren.

Fischalternativen: Sardellen, Filets von Seehecht, Thunfisch,

Schwertfisch, Doraden sowie Tintenfischchen, Garnelen.

Gemüsealternativen: Zucchini, Fenchel, Stangensellerie, Austernpilze,
Champignons, Paprikaschoten.

Stichworte: Auberginen, Fisch, Sardinen