Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Forelle waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen. Knoblauchzehen
durchpressen, mit Öl, Salz und gezupften Thymianblättern mischen.
Forelle damit innen und aussen dünn bestreichen. Jeder Forelle 3
Thymianzweige, eine dünne Zitronenscheibe und ein halbes Lorbeerblatt
in die Bauchhöhle legen.

Forelle beidseitig goldgelb anbraten, auf einem Blech acht Minuten
fertig garen.

Kartoffeln waschen und ungeschält kochen. Nach fünf Minuten mit
dünnem, spitzem Messer anstechen. Gleitet sie vom Messer, so ist sie
gar. Kartoffeln absieben und erkalten lassen.

Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, auf ein Schnittbrett legen, mit
etwas Olivenöl übergiessen und fein hacken.

Kartoffeln halbieren (mit der Haut), in einem Behälter mit dem
gehackten Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Danach in
einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze während fünfzehn Minuten
goldbraun braten.

Den Quark mit geschnittenen Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Stichworte: Fisch, Forelle, Süsswasser