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Gebratene Zanderfilets mit Tagliatelle und Gemüse

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 4 Portionen

4



100




ml
Zanderfilets; je nach Größe
- (evtl. mehr)
Salz
Pfeffer
Weißwein
GEMÜSE
2
2
2
300

1

1/2
1/2
Essl.


g



Essl.
Essl.
Öl
Schalotten
Zucchini a ca. 175 g
Cherrytomaten; gehäutet,
- geviertelt und entkernt
Handvoll Totentrompeten; frisch oder
- getrocknet
Gehackte glatte Petersilie
Gehackter Thymian
WEINTEIG
100
25
1


ml
g



Weißwein
Mehl
Ei
Salz
Pfeffer
Mehl; zum Wenden
ZUM BRATEN


Butterschmalz
Butter
DAZU




Frische Tagliatelle aus 400
- g Farina per Pasta;
- selbstgemacht, siehe Rezept

Die Fischfilets abspülen und trockentupfen. Salzen, pfeffern und mit
dem Wein beträufeln, 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Schalotten fein würfeln. Die Zucchini längs in sehr dünne
Scheiben schneiden, diese längs halbieren. Falls getrocknete
Totentrompeten verwendet werden, diese in heissem Wasser eingeweichen,
dann ausdrücken.

Die Zutaten für den Weinteig glattrühren.

Die Schalotten im Öl andünsten, die Zucchinistreifen und die
Totentrompeten dazugeben und mitschmoren, die Zucchini soll noch Biss
haben. Zum Schluss die Tomatenviertel und die Kräuter unterheben und
alles nochmal erhitzen.

In einer grossen Pfanne ein Gemisch aus Öl, Butterschmalz und Butter
erhitzen.

Die Fischfilets aus der Marinade heben, abtropfen lassen, in Mehl
wenden und durch den Weinteig ziehen, dann mit der Hautseite zuerst im
heissen Fett knusprig ausbraten.

Dazu passen selbstgemachte Tagliatelle mit einem Stich Butter.

Anmerkung Petra: Im Originalrezept wird nur etwa 1/3 der Gemüsemenge
und anstelle der Totentrompeten Trüffel verwendet. Das Gemüse wird
dann mit einer kleinen Menge Tagliatelle (Nudelteig aus 150 g Mehl)
vermischt und zu gebackenen Egli serviert. Für unsere 5-köpfige
Familie etwas wenig Beilage ;-)

Stichworte: Fisch, Gemüse, Nudel




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