3. Gang, Gebratener Hecht, eine Luzerner Spezialität.

Hecht waschen und trocknen. Innen und aussen mit Salz einreiben.
Zugedeckt im Kühlschrank zwei Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Hecht mit Haushaltpapier trocknen. Mit der Bauchseite nach unten in
einen Bräter oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben,
eventuell mit halbierten Kartoffeln unterlegen. Butter in einem
Pfännchen aufschäumen und über den Hecht giessen. Schalotten und
Estragon beifügen.

Hecht im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten braten, dabei
öfters mit Butterjus bepinseln.

Für die Sauce Butter in einem Pfännchen bräunen. Bouillon oder
Bratjus dazugiessen und aufkochen. Zitronensaft, geriebene
Zitronenschale, Creme fraiche und Sbrinz dazugeben. Sauce salzen,
absieben und heiss halten (nicht kochen).

Den Hecht sorgfältig auf eine vorgewärmte Platte heben. Mit
Kartoffeln und dem Gemüse anrichten. Mit Petersilie und Zitronen
garnieren. Die Sauce in einer Sauciere servieren.

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