Den Hecht ausnehmen und schuppen. Unter kaltem Wasser abspülen. Den
Hecht mit Zitronensaft säuern und innen und aussen würzen. Den Hecht
mit 1/3 des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen, evt. mit
Küchengarn befestigen.
Den übrigen Speck in Brunoise (kleine Würfelchen) schneiden und in
einem grossem, flachen Bräter auslassen. Den Hecht darin von beiden
Seiten gut anbraten, anschliessend mit der heissen Butter übergiessen.
Im auf 220oC vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten, dabei immer
wieder mit dem Bratfond übergiessen. Nach halber Garzeit vorsichtig
wenden und nach 20 Minuten den Weisswein zugiessen. Den Hecht auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und warmstellen. Den Saucenfond
durchsieben, Bratrückstände mit etwas Wasser lösen, saure Sahne
zugeben und fertig abschmecken.
Dazu schmecken kleine Salzkartoffeln.

Stichworte: Fisch, Hecht