Den Aal enthäuten, in etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden und
in Mehl wenden. Den Fisch in einer grossen gusseisernen Pfanne in
Sonnenblumenöl und Butter auf allen Seiten scharf anbraten. Zucchini
und Tomaten fein würfeln, den Knoblauch nur schälen. Die Zucchini-
Würfel und den ganzen Knoblauch zum Aal geben und mitrösten. Den
Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor
Schluss die Tomaten mit der Petersilie dazugeben, durchrühren,
nochmals abschmecken und servieren.

hs-Getränketipp: Zum Aal mit seinem kräftigen Geschmack gehört ein
himmlisch-herbes Pils, frisch gezapft - das wirkt Wunder. Gegen ein
kleines Verdauungsschnäpschen danach wird keiner Einwände erheben.

Im Rhein gibt es schon lange wieder Aale. Wolfgang Nagel bezieht sie
direkt von den Neureuter Berufsfischern, fangfrisch versteht sich.
Aal hat zartes, wohlschmeckendes, aber nicht gerade fettarmes Fleisch
(dafür wenig Gräten). Er wird oft abgezogen, weil das meiste Fett
direkt unter der dicken Haut sitzt. Wer sich nicht zutraut, die Haut zu
entfernen, kann das natürlich auch vom Händler seines Vertrauens
erledigen lassen. Aale werden auch gezüchtet. Zuchtaale sind aber
geschmacklich mit den frei lebenden Brüdern nicht zu vergleichen. Das
hängt mit der Ernährung zusammen; schliesslich ist der Fisch ein
Räuber. Zum Aal mit Knoblauch reicht Kerstin Nagel frisches Baguette

Stichworte: Fisch, Knoblauch, Kräuter