Tomaten waschen, Bluetenansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten
in kochendem Waser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Dann häuten,
vierteln und entkernen. Das Tomatenfleisch erst in spalten, dann in
Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Chilischote längs
halbieren, entkernen und fein würfeln.
Butter und Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch,
Chilischote und den Reis hineingeben und unter Wenden bei mittlerer
Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben.
Während der gesamten Kochzeit nach und nach unter häufigem Rühren
die heisse Brühe und die Sahne dazugeben und 25-30 Minuten offen
ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren. mit Pfeffer und wenig Salz
würzen.
Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte
Stücke schneiden. (Eventuell Gräten entfernen) Dann mit wenig
Cayennepfeffer und Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln,
beiseite stellen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, einige
zum Servieren beiseite legen.
Basilikum und 2/3 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis heben. Die
Lachsstücke auf den Reis geben und bei milder Hitze etwa 6-7 Minuten
bei geschlossenem Topf dünsten. Dabei nicht mehr umrühren. Risotto
mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den
restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.

*Quelle: Essen und Trinken Erfasst von Sylvia Mancini

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