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Gebratener Zander im Paradeiserkompott

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Personen

500
2

g
Essl.

Zanderfilet (mit Haut)
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
PARADEISERKOMPOTT
500
25
60
1
1




1
ml
ml
ml






kleine
Wasser
Paradeiseressig
Olivenöl
Schalotte
Knoblauchzehe
Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer
Zucker
Basilikum (gehackt)
Hand voll Cherrytomaten

20 Minuten, einfach Aus den Fischfilets mit einer Pinzette alle
verbliebenen Gräten herauszupfen. Fisch mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fisch auf der
Hautseite braten.

Für das Paradeiserkompott:

Die geschnittenen Schalotten und die gewürfelten Cherrytomaten in
Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit dem
Essig ablöschen und ca. 7 Minuten einkochen lassen. Vor dem Servieren
mit den gehackten Kräutern vollenden.

Gebratenen Zander im Paradeiserkompott anrichten.

Klaus Wagner, Sommelier im Landhaus Bacher spricht über
"Qualitätsbezeichnung Wachaür Weine" (siehe Tipp im Archiv)

Stichworte: Fisch, Tomaten, Zander




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