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Gedämpfter Drachenkopf im Limetten-Pfeffersud mit Galgant
Kategorie:
Gattung: Fisch
Anzahl: 4 Personen
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Teel.
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Drachenkopf im Ganzen (ca.
- 700-1000 g)
Frischer Galgant
Fischfond
Schwarzer Essig
Sojasauce
Gemüseöl
Zwiebel
Knoblauch
Sesamöl
Grüne Zwiebeln
Limettensaft
Weißer Hundashi-Pfeffer
Paksoi
Trockener Weißwein
Kirschtomaten
Stärkemehl zum Binden der
- Sauce
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ZUM GARNIEREN
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Julienne von frischem
- Galgant
Etwas Grüne Zwiebel und
- Koriandergrün
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Fisch putzen, gründlich mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit
einem Messer kleine Einschnitte auf der Oberfläche vornehmen und
Galgantstücke hineinstecken. Fisch auf ein Backblech legen. Wok
erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch anrösten und mit den übrigen
Zutaten vermischen (ausser dem Paksoi). Kurz aufkochen, über den Fisch
giessen und ca. 20 Minuten bei 110 °C dämpfen.
Paksoi kurz im Wok anbraten, danach auf eine Platte legen, den Fisch
darauf platzieren.
Die vorhandene Brühe aufkochen, mit Stärkemehl etwas binden und über
den Fisch giessen.
Gedämpfter Drachenkopf im Limetten-Pfeffersud mit Galgant, Koriander
und Zwiebeln garniert servieren.
Getränk: kein Weintipp, da Aschermittwoch
Stichworte: Drachenkopf, Fisch, Thailand
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