1. Dill von den Stielen zupfen, fein schneiden. Die Butter mit 1
kräftigen Prise Salz 2 Minuten schaumig rühren. Mit dem gehackten
Dill, Senf, Zucker und 1 Prise Cayennepfeffer würzen, bei
Raumtemperatur zur Seite stellen.

2. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini in 1 cm grosse
Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3. Die Schellfischkoteletts gründlich kalt abspülen, dabei an den
Gräten haftendes Blut sorgfältig entfernen. Einen Dämpfkorb oder
Einsatz dünn mit etwas Öl ausstreichen. In einem Topf mit gleichem
Durchmesser Wasser zum Kochen bringen. Fisch von allen Seiten salzen.
In den Korb legen und mit einem Deckel abdecken. Korb auf den Topf
setzen, Fisch 8-10 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dabei nach 5
Minuten wenden.

4. Gleichzeitig das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zucchiniwürfel darin bei starker Hitze unter häufigem Schwenken von
allen Seiten 4 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern, mit dem Aceto
balsamico ablöschen.

5. Die Fischstücke auf dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, eine
grosse Portion Senfbutter daraufgeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Zucchini darum herum anrichten.

Getränke-Empfehlung:
: 1998 Weisser Burgunder Oberrotweiler Eichberg Spätlese trocken

Zubereitungszeit: 60 min

Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 28, Kohlenhydrate in g: 5, kcal: 442, kJ: 1853

Stichworte: Fisch, Salzwasser